（乡村行·看振兴）山西上党：传统手艺“黄蒸”上锅“蒸”出好日子

　　 中新网 长治12月29日电 题：山西上党：传统手艺“黄蒸”上锅“蒸”出好日子

　　作者 李庭耀 李玲

　　早上5点多，侯小龙就和妻子宋帅帅就起床忙活起来，和面、拌馅、揉面……年末时节，山西省长治市上党区荫城镇李坊村龙妈妈团子加工坊，6名村民围坐在两张工作台前，一双双巧手用面团包住红豆、枣泥，制作团子。

团子又称“黄蒸”，是当地一种历史悠久的传统美食，采用玉米面和黍米做面皮，红豆和枣泥制馅。　李晓妍摄

　　团子又称“黄蒸”，是当地一种历史悠久的传统美食，采用玉米面和黍米做面皮，红豆和枣泥制馅。每年进入腊月，家家户户便忙着蒸黄蒸，寓意着人们对合家团圆、幸福美满的寄托，除了自家吃，还要送给亲朋好友。

　　宋帅帅告诉记者，之所以叫“龙妈妈团子”，是因为侯小龙妈妈做出的团子一直很受亲朋好友欢迎。在侯小龙的记忆中，小时候每到快过年的时候，妈妈就会蒸黄蒸，蒸好后就把黄蒸放在缸里保存，够全家人吃到正月。他和宋帅帅制作黄蒸的手艺，都来自于妈妈。

　　2015年开始，侯小龙和宋帅帅在工作之余，制作黄蒸，摆摊售卖，“一开始销量不高，但吃过的顾客都说好”，这给了夫妻俩坚持下去的信心。分量足、味道好赢得了好口碑，他们制作的黄蒸也从最初的少人问津到后来的供不应求。

　　2017年，侯小龙和宋帅帅开始注册商标，把制作黄蒸作为夫妻俩奋斗的事业，并开始为附近村民提供在家门口打工增收的机会。

制作黄蒸有揉面、发面、制馅、包、蒸、晾等一道道工序。　李晓妍摄

　　制作黄蒸有揉面、发面、制馅、包、蒸、晾等一道道工序。黄蒸外层的面皮主要用玉米面和黍米按比例调和发酵制成，里馅用红豆和枣泥捣制而成。看似简单的工序，每一步背后都需要口口相传的经验和技巧。比如揉面，需要经过反复揉制，力道越大、次数越多，面就越筋道，黄蒸才更有嚼劲。

　　“用水、放碱，都需要经验和技巧。黍米多、枣泥多，放的东西好，做出来的黄蒸香甜。”正在制作黄蒸的村民刘志爱说。

　　宋帅帅告诉记者，他们制作的黄蒸已卖到北京、上海、福建等地，“现在每天蒸两三千个黄蒸，进入腊月每天要蒸四五千个。冬天是旺季，累计能生产十几万个黄蒸，每个卖2.5元，收入超过30万元”。

　　谈到未来，宋帅帅希望通过网络进行营销和销售，在制作黄蒸的基础上，开发更多产品，从而扩大厂房，带动更多村民增收，也让更多人喜爱当地传统美食。(完)

【编辑:李岩】