发布时间:2024-12-06 02:16:14 来源: sp20241206
连日来,云南持续降雨,野生菌破土而出,一年一度的食菌季到来了。野生菌虽美味,但食用不当容易引发野生菌中毒。近日,云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警,进一步普及野生菌中毒防控知识。那么,如何正确安全地食用野生菌呢?
“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎
5月15日,记者在云南木水花野生菌交易市场看到,牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市,许多市民前来购买尝鲜。
据了解,每年6月至9月,是云南野生菌集中上市期,其中,最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”。专家介绍,我国可食用的野生菌多达1000多种,其中有九成以上在云南;不可食用的野生菌有500多种,云南分布着约200多种,一旦误食中毒,严重可危及生命。
云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛:这个称之为云南的毒王,叫致命鹅膏,剧毒的,它50克就可以使人致命,而且没有有效的解毒药。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”,它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定,是非常难的。
那么,市民在采摘或购买时,如何辨别是否为可食用的野生菌呢?
云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛:遇到这种菌子,长成这样的就要注意了,“头上戴帽”称为菌盖,“腰间系裙”就是菌褶,“脚上穿靴”就是菌托。对于长成这种样子的菌子,大家一定要小心了,像这样绝大多数都是有毒的菌子。
专家建议,即使有识别菌子的方法,也不能仅靠经验判断,对于一些自己不熟悉的野生菌,千万不要去尝试。而民间流传的部分判断方法,并没有科学依据。
烹食要领:炒熟煮透 适量食用 不要饮酒
除了辨别野生菌是否有毒,菌类的烹饪和食用方法也十分重要。那么如何烹食,才能既保证营养美味,又避免中毒呢?
云南省发布的野生菌中毒防控预警提示,烹调加工野生菌时,不要凉拌、烧烤,也不要多个品种混合加工,加工时要炒熟煮透。
随后,记者走访了昆明市的部分餐厅,常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法。
第一步是仔细清洗,再次确认是不是有毒野生菌;
第二步要切片均匀,防止一部分炒熟一部分没熟;
第三是应炒熟煮透,切勿急火快炒。
此外,食用野生菌时建议不要饮酒,虽然有的野生菌本身无毒,但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应,人们喝酒食用,就会引发中毒。
一旦出现不适症状 应立即就医
据云南省卫健委统计,虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降,但中毒事件依然频频发生。那么,一旦遭遇野生菌中毒,会有哪些症状?我们应该如何处理呢?
昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳:野生菌中毒最常出现的症状,就是消化道的症状,恶心呕吐、腹痛腹泻,还有最常见的致幻类、神经型的,比如幻听、幻视,看到一些平时不常见五颜六色的东西,然后再严重的话,像肝损害、肾损害,甚至是溶血、横纹肌溶解,这些都会出现。
医生建议,食用野生菌后一旦出现上述症状,应立即就医,如果不能马上赶到医院,可以采用口服洗胃的方法,减少有毒物质的吸收,并尽快就诊。
昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳:发现得及时一点的话,我们能做的是催吐,自己在家里面吐,饮用大量的清水进去以后,再采取一些措施,手伸进喉咙去刺激一下,给它吐出来,我们在医学治疗上叫口服洗胃,尽量吐,吐完了以后,建议尽快到附近的三甲医院去就诊。
此外,医生还提醒,患者就医时可以携带食用野生菌的样本,以便医生及时查找中毒原因。
专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌
复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件,孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史。而在云南玉溪市的易门县,还有一个野生菌博物馆,这也是全国唯一一个野生菌博物馆。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃?
野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区,整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素,野生菌的生长环境、种类分布,以及采摘和制作的过程。甚至还有这样能翻阅的电子书,教你如何鉴别有毒野生菌。
不只是互动体验,博物馆里还有很多有意思的陈列。
游客们来野生菌博物馆,最喜欢打卡的就是标本墙。这里共有292个野生菌标本,其中干制标本220个,浸泡标本72个,并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值,方便参观者们长知识。而每到雨季,当地菌农还会带领游客上山采菌,把从野生菌博物馆了解到的知识,活学活用起来。 【编辑:何颖】